Körper & Sinne
Warum schmeckt Essen anders, wenn die Nase zu ist?
Flauschi entdeckt: Beim Essen hat auch die Nase etwas zu melden.
Kurz erklärt
Beim Essen arbeiten Zunge und Nase zusammen. Die Zunge erkennt Grundgeschmäcker wie süß oder salzig; die Nase ergänzt viele Aromen. Ist sie verstopft, fehlen diese Geruchshinweise. Darum kann Essen anders oder weniger vielfältig schmecken.
Eine erfundene Wuselszene
Puschel und Flauschi entdecken
Auf der Picknickdecke liegen vorbereitete Apfel- und Birnenstücke. Flauschi hält ein Apfelstück vor ihre Nase und schnuppert.
Flauschi„Der Apfel kündigt sich schon an, bevor ich hineinbeiße!“
Puschel riecht an seiner Birne. Puschel„Meine Nase hat einen Platz am Frühstückstisch.“
Flauschi„Bei Menschen kommen beim Kauen sogar Duftstoffe aus dem Mund hinten in die Nase. Riechen und Schmecken arbeiten zusammen.“
Puschel„Und wenn die Nase verstopft ist?“ Flauschi„Dann fehlen manchmal viele Gerüche. Süß oder sauer kann man trotzdem schmecken.“
Die beiden essen in Ruhe weiter. Erst als seine Pfoten leer sind, zeigt Puschel auf seine Nase. Puschel„Du darfst wieder mitentdecken!“
Kleines Wuselquiz
Was kann trotz verstopfter Nase noch wahrnehmbar sein?
Welche Antwort stimmt? Wähle a), b).
- a)Ein Grundgeschmack wie süß
- b)Gar nichts mehr
Antwort zeigen
Richtig ist a): Ein Grundgeschmack wie süß Ein Grundgeschmack wie süß kann bleiben; vor allem Gerüche können fehlen.
Welche Sinne und Eindrücke helfen beim Entdecken eines Apfels?
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Geschmack und Geruch wirken zusammen. Auch Temperatur und Mundgefühl gehören zum Gesamteindruck.
Genauer entdecken
Hier findest du längere Erklärungen und weitere Einzelheiten. Ihr könnt sie gemeinsam entdecken.
Schritt für Schritt verstehen
So funktioniert es – einfach erklärt
Die Zunge liefert einen Teil
Geschmackszellen reagieren zum Beispiel auf süß oder salzig. Sie geben Nachrichten an das Gehirn weiter. Damit ist aber noch nicht der ganze Geschmackseindruck eines Apfels erklärt.
Die Nase hilft von innen
Beim Kauen gelangen Duftstoffe aus dem Mundraum zur Nase. Riechzellen melden sie an das Gehirn. Es verbindet diese Nachrichten mit Geschmack und Mundgefühl. So unterscheiden sich etwa verschiedene Früchte stärker als nur durch ihre Süße.
Eine verstopfte Nase verändert den Eindruck
Können Duftstoffe die Riechzellen schlechter erreichen, fehlt ein Teil der Information. Essen wirkt dann oft weniger aromatisch. Die Zunge kann trotzdem noch süß oder salzig wahrnehmen.
Süß allein verrät noch nicht die Frucht
Ein Stück Apfel und ein Stück Birne können beide süß schmecken. Trotzdem erkennst du oft einen Unterschied: Beim Kauen erreichen unterschiedliche Duftstoffe die Riechzellen über den hinteren Weg zur Nase. Dazu kommen Geschmack und das Gefühl beim Kauen. Dein Gehirn verbindet diese Informationen. Bei verstopfter Nase kann ein Teil des Aromas fehlen. Dafür musst du keine Lebensmittel mit geschlossenen Augen probieren; das Beispiel erklärt nur den Zusammenhang.
Belege zur Erklärung: [1]
Das Wichtigste noch einmal
Wissen 1
Beim Essen arbeiten mehrere Sinne zusammen. Auf der Zunge erkennen winzige Geschmackszellen die fünf Grundgeschmacksarten süß, sauer, salzig, bitter und umami. Umami ist der Name für einen herzhaften Geschmack.
Beleg: [1]
Wissen 2
Beim Kauen gelangen Duftstoffe aus dem Mund auch von hinten in die Nase. Dort werden sie vom Geruchssinn wahrgenommen. Zusammen mit Geschmack, Temperatur und Mundgefühl entsteht der gesamte Eindruck eines Lebensmittels.
Beleg: [1]
Wissen 3
Eine verstopfte Nase kann die Wahrnehmung der Gerüche schwächen. Deshalb erscheint Essen manchmal weniger aromatisch. Die Grundgeschmäcker können trotzdem wahrnehmbar bleiben.
Beleg: [1]