Wuselige Rezepte · Rezept 65
VegetarischWuselige Zitronenplätzchen
Butterplätzchen mit fein abgeriebener Zitronenschale backen. Erst nach dem Abkühlen eine dünne Zitronenglasur daraufgeben.
Die kleine Geschichte
Das kleine Sauer-Gesicht
Die Zitronenplätzchen waren gebacken und lagen kalt auf dem Teller. Flauschi rührte Puderzucker mit Zitronensaft. Auf dem Tisch wartete noch ein kleines Zitronenstück.
Puschel„Das duftet so freundlich. Bestimmt schmeckt es genauso.“
Er probierte einen winzigen Tropfen Saft. Sofort kniffen sich seine Augen zusammen und sein Mund wurde ganz spitz. Das Zitronenstück hielt er schnell wieder von sich weg.
Flauschi„Dein Gesicht hat gerade eine Schleife gemacht!“
Puschel„Meine Zunge hat die Zitrone zuerst gefunden.“
Flauschi lachte und zeigte auf die Glasur. Dort bekam der saure Saft Gesellschaft vom süßen Puderzucker.
Flauschi„Für die Kekse rühren wir beides zusammen. Und nur eine dünne Schicht darauf.“
Puschel half mit einem kleinen Löffel. Diesmal blieb die Zitrone auf dem Tisch. Sie warteten, bis die Glasur getrocknet war.
Puschel„Ich probiere jetzt den Keks. Mein Gesicht darf Pause machen.“
Er nahm ein kleines Stück des fertigen Plätzchens. Die Zitronenschale duftete frisch, die Glasur schmeckte süß und ein wenig sauer.
Flauschi„Hat dein Gesicht noch eine Schleife übrig?“
Puschel„Nur ein Lächeln. Das passt besser zum Frühstück danach.“
Aktives Vorbereiten: ca. 40 Minuten · 30 Minuten Kühlen · Backen insgesamt: ca. 36 Minuten · Ca. 25 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Ca. 20 Minuten zum Festwerden der Glasur/Schokolade · Insgesamt: ca. 155 Minuten. Etwa 3 Backdurchgänge auf einem üblichen Blech (ca. 30 × 40 cm), nacheinander gebacken. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für etwa 40–50 Plätzchen
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Butterplätzchen mit fein abgeriebener Zitronenschale backen. Erst nach dem Abkühlen eine dünne Zitronenglasur daraufgeben.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich 1 EL zum Ausrollen
- 125 g kalte Butter in Würfeln
- 75 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 kleine Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale: 2 TL fein abgeriebene Schale für den Teig, 1–2 EL Saft für die Glasur
- 80 g Puderzucker für die Glasur
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und zwei Bleche mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Zitrone warm waschen und trocknen. Ein Erwachsener reibt nur die gelbe Schicht fein ab und misst 2 TL ab. Danach den Saft auspressen. Die weiße Schicht ist bitter.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und 2 TL Zitronenschale mischen. Butter und Ei kurz zu einem Teig kneten. Keinen Zitronensaft in den Teig geben. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Ein Erwachsener heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- Auf wenig Mehl 4 mm dick ausrollen. Kreise von etwa 4–5 cm ausstechen und mit 2 cm Abstand auf die kalten Bleche legen. Reste kurz zusammennehmen und erneut ausrollen.
- Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene je 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein. Etwa 3 Backdurchgänge einplanen. Übrigen Teig und das nächste belegte Blech abgedeckt im Kühlschrank halten. Ein benutztes Blech vor dem erneuten Belegen vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener nimmt das Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt essen.
- 80 g Puderzucker mit zunächst 1 EL Zitronensaft verrühren. Weiteren Saft nur tropfenweise zugeben, bis die Glasur dickflüssig ist und langsam vom Löffel läuft. Kalte Plätzchen dünn bestreichen. Mindestens etwa 20 Minuten trocknen lassen, bis die Glasur fest ist; je nach Raum und Dicke dauert es länger. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
So bewahrst du die Kekse auf
Erst verpacken, wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind und die Glasur trocken und fest ist. In einer trockenen, gut schließenden Dose lagern und am besten innerhalb von 2 Wochen essen.