Wuselige Rezepte · Rezept 68
VegetarischWuselige Lebkuchen
Einfachen Lebkuchenteig mit Zuckerrübensirup und Gewürzen kneten, kühlen und ausstechen. Nach dem Backen und Abkühlen mit Wasserglasur verzieren.
Die kleine Geschichte
Der Lebkuchen unter dem Schal
Die kleinen Lebkuchen waren fertig und kalt. Noch duftete die Küche nach Gewürzen. Flauschi zog eine dünne weiße Linie über ein Herz, während Puschel einen runden Lebkuchen vor sich legte.
Puschel„Meiner bekommt einen Schal. Und noch einen. Es ist ja Winter.“
Er zog mehrere Linien übereinander. Bald sah man in der Mitte fast nur noch weiße Glasur. Flauschi hielt inne und schaute mit großen Augen auf sein Werk.
Flauschi„Puschel, ist unter den Schals noch ein Lebkuchen?“
Puschel„Bestimmt. Er hat sich nur sehr warm angezogen.“
Mit dem stumpfen Löffel schob er etwas Glasur zurück in sein eigenes Schälchen. Ein brauner Rand kam wieder zum Vorschein.
Flauschi„Ein kleiner Schal reicht. Dann sieht man den Lebkuchen noch.“
Die übrigen Kekse bekamen nur wenige dünne Linien. Sie warteten, bis die Glasur trocken war. Puschel schnupperte an einem schlichten Herz.
Puschel„Man kann Weihnachten sogar ohne drei Schals riechen.“
Flauschi„Ja. Die Gewürze haben schon an alles gedacht.“
Sie teilten einen fertigen Lebkuchen. Den runden Keks nannten sie von da an den gut eingepackten, obwohl er nur noch einen dünnen Schal trug.
Aktives Vorbereiten: ca. 50 Minuten · 30 Minuten Kühlen · Backen insgesamt: ca. 48 Minuten · Ca. 25 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Ca. 20 Minuten zum Festwerden der Glasur/Schokolade · Insgesamt: ca. 175 Minuten. Etwa 4 Backdurchgänge auf einem üblichen Blech (ca. 30 × 40 cm), nacheinander gebacken. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für etwa 70–80 kleine Lebkuchen
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Einfachen Lebkuchenteig mit Zuckerrübensirup und Gewürzen kneten, kühlen und ausstechen. Nach dem Backen und Abkühlen mit Wasserglasur verzieren.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich 1 EL zum Ausrollen
- 2 gestrichene TL Backpulver (etwa 8 g)
- 125 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 100 g Zuckerrübensirup
- 1 Ei (Größe M)
- 2 gestrichene TL gemahlenes Lebkuchengewürz ohne Zucker (etwa 4 g)
- 1 kleine Prise Salz
- Für einfache Wasserglasur: 80 g Puderzucker und 1–2 EL Wasser
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und zwei Bleche mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz mischen. Butter, Zucker, Sirup und Ei dazugeben. Kurz zu einem glatten Teig kneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Ein Erwachsener heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- Teig portionsweise auf wenig Mehl 4 mm dick ausrollen. Kleine Kreise oder Herzen von etwa 5 cm ausstechen. Mit 3 cm Abstand auf die kalten Bleche legen; der Teig geht etwas auf. Reste kurz zusammennehmen.
- Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene je 10–12 Minuten backen. Die Oberfläche soll trocken und die Ränder fest sein. Nicht auf dunkle Bräunung warten: Der Sirup färbt den Teig bereits braun. Die Kekse sind heiß noch etwas weich und werden beim Abkühlen fester. Etwa 4 Backdurchgänge einplanen. Übrigen Teig und das nächste belegte Blech abgedeckt im Kühlschrank halten. Ein benutztes Blech vor dem erneuten Belegen vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener nimmt das Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt essen.
- 80 g Puderzucker mit zunächst 1 EL Wasser verrühren. Mehr Wasser nur tropfenweise ergänzen, bis die Glasur langsam vom Löffel läuft. Wenige dünne Linien auf die kalten Lebkuchen geben und etwa 20 Minuten trocknen lassen. Das ist ein einfacher Sirup-Lebkuchen, kein Elisenlebkuchen.
So bewahrst du die Kekse auf
Erst verpacken, wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind und die Glasur trocken und fest ist. In einer trockenen, gut schließenden Dose lagern und am besten innerhalb von 2 Wochen essen.