Puschels Schinkennudeln mit Ei

Zutaten

• Für die Nudelpfanne: 300 g trockene Spiralnudeln aus Weizen
• 200 g gekochter Schweineschinken (Kochschinken, kein roher Schinken)
• 4 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel (etwa 80 g)
• 2 EL Rapsöl für die Pfanne, je 1 EL pro Durchgang
• ¼ TL Salz und etwas milder Pfeffer für die Nudelpfanne
• Nach Wunsch 1 EL gewaschene, fein gehackte Petersilie zum Bestreuen
• Wasser und Salz zum Nudelkochen nach Packungsanleitung
• Für den Salat: 400 g Möhren
• 1 Apfel (etwa 150 g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Rapsöl
• 1–2 EL Wasser für den Salat

Zubereitung

1. Hände waschen und alles bereitstellen. Erwachsene schälen die Zwiebel und schneiden sie in kleine Würfel. Den Kochschinken klein würfeln. Nudeln und Schinken zunächst beiseitestellen; den Schinken bis zur Verwendung kühl halten.
2. Möhren und Apfel gründlich waschen. Erwachsene schälen die Möhren, entfernen das Kerngehäuse des Apfels und raspeln beides fein. Mit Zitronensaft, 1 EL Öl und 1–2 EL Wasser mischen. Salat abdecken und bis zum Essen in den Kühlschrank stellen. An der Reibe dürfen sich Kinder nicht die Finger verletzen.
3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Nudeln nach Packungsanleitung zugeben. So lange kochen, bis sie weich genug zum Essen sind. Erwachsene gießen die Nudeln vorsichtig in ein Sieb: Wasser und Dampf sind heiß. Gut abtropfen lassen.
4. Die Menge wird in einer Pfanne von etwa 28 cm in zwei Durchgängen gegart. Gekochte Nudeln, Zwiebel, Schinken, Salz und Pfeffer jeweils in zwei gleich große Mengen teilen. So bleibt Platz zum Rühren und das Ei wird gleichmäßig gar. Erwachsene heizen jetzt den Ofen zum kurzen Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze vor.
5. Erst unmittelbar vor dem jeweiligen Durchgang 2 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, also Eigelb und Eiweiß vermischen. Nicht roh probieren. Hände nach Kontakt mit Eiern oder Eierschalen waschen; Schalen und benutzte Schüsseln von Salat und fertigem Essen fernhalten.
6. Ein Erwachsener erhitzt 1 EL Öl bei mittlerer Hitze. Eine Hälfte der Zwiebel etwa 3–4 Minuten weich dünsten. Eine Hälfte des Schinkens zugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Eine Hälfte der Nudeln zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Hitze reduzieren, wenn etwas zu dunkel wird.
7. Die 2 verquirlten Eier und eine Hälfte von Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten weitergaren und mit einem Pfannenwender regelmäßig vom Pfannenboden lösen und durchmischen. Das Ei soll überall fest sein; es dürfen keine flüssigen oder glasigen Eireste bleiben. Erwachsene prüfen die Temperatur: mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Falls nötig länger garen; die Minutenangabe allein genügt nicht.
8. Die erste fertige Hälfte in eine saubere, ofenfeste Form geben und während des zweiten Durchgangs im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten. Erwachsene benutzen Ofenhandschuhe. Mit dem restlichen Öl, Zwiebel, Schinken, Nudeln, 2 frisch verquirlten Eiern und restlichen Gewürzen genauso den zweiten Durchgang zubereiten und vollständig durchgaren.
9. Beide Durchgänge auf vier Teller verteilen, nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und Salat daneben servieren. Alles frisch essen und vor dem Probieren auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen. Für kleine Kinder geeignete kleine Bissen vorbereiten.