Wuselige Rezepte · Rezept 67
VegetarischPuschels Schwarz-Weiß-Gebäck
Hellen und dunklen Butterteig übereinanderlegen, aufrollen und gut kühlen. Die Rolle in Scheiben schneiden und als Teigschnecken backen.
Die kleine Geschichte
Die Schnecke, die wieder losrollte
Am Küchentisch lagen eine helle und eine dunkle Teigplatte. Flauschi hatte sie aufeinandergelegt. Puschel begann, beide zu einer Rolle zu wickeln.
Puschel„Ich baue eine Schnecke. Aber ohne Garten!“
Er ließ den Anfang etwas locker. Als er die Pfoten wegnahm, rollte sich das Ende ein Stück zurück. Ein heller und ein dunkler Streifen guckten wieder hervor.
Flauschi„Deine Schnecke möchte offenbar spazieren gehen.“
Puschel„Dabei hat sie noch nicht einmal Füße!“
Flauschi betrachtete konzentriert das offene Ende. Mit dem Backpapier half sie ihm, die beiden Schichten eng zusammenzurollen.
Flauschi„Wir wickeln sie sanft ein und stellen sie kalt. Dann bleibt das Muster an seinem Platz.“
Nach dem Kühlen schnitt ein Erwachsener die Rolle in Scheiben. Jede hatte eine helle und eine dunkle Spirale. Puschel zählte die kleinen Schnecken auf dem Blech.
Puschel„Eine ganze Schneckenfamilie. Alle ohne Garten.“
Ein Erwachsener backte sie. Als die Kekse ganz abgekühlt waren, teilten Puschel und Flauschi eine Teigschnecke.
Flauschi„Diese hier läuft bestimmt nicht mehr weg.“
Puschel„Nein. Die hat jetzt einen Teller als Zuhause.“
Aktives Vorbereiten: ca. 40 Minuten · 75 Minuten Kühlen · Backen insgesamt: ca. 24 Minuten · Ca. 25 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Insgesamt: ca. 165 Minuten. Etwa 2 Backdurchgänge auf einem üblichen Blech (ca. 30 × 40 cm), nacheinander gebacken. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für etwa 40–45 Teigschnecken
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Hellen und dunklen Butterteig übereinanderlegen, aufrollen und gut kühlen. Die Rolle in Scheiben schneiden und als Teigschnecken backen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich 1 EL zum Ausrollen
- 125 g kalte Butter in Würfeln
- 90 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 kleine Prise Salz
- 15 g ungesüßter Backkakao
- 1 EL Milch für den dunklen Teig; zusätzlich 2 TL zum Verbinden der Teigplatten
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und zwei Bleche mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter und Ei kurz einkneten. Teig in zwei gleich große Hälften teilen. In eine Hälfte Kakao und 1 EL Milch kurz einkneten. Beide Hälften flach drücken, getrennt abdecken und 30 Minuten kühlen.
- Jede Hälfte zwischen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 25 × 18 cm ausrollen. Die helle Platte dünn mit 2 TL Milch bestreichen. Dunkle Platte mit Hilfe des Backpapiers darüberlegen, Papier entfernen und sanft andrücken.
- Vom 25 cm langen Rand her eng aufrollen: Die Rolle wird etwa 25 cm lang. In Backpapier wickeln und mindestens 45 Minuten kalt stellen, bis sie schnittfest ist. Ist sie noch weich, weitere 15 Minuten kühlen.
- Ein Erwachsener heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- Ein Erwachsener schneidet die feste Rolle in etwa 5–6 mm dicke Scheiben. Mit 2 cm Abstand auf die kalten Bleche legen.
- Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene je 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein. Etwa 2 Backdurchgänge einplanen. Übrigen Teig und das nächste belegte Blech abgedeckt im Kühlschrank halten. Ein benutztes Blech vor dem erneuten Belegen vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener nimmt das Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt essen.
So bewahrst du die Kekse auf
Vollständig abgekühlt in einer trockenen, gut schließenden Dose lagern. Am besten innerhalb von 2 Wochen essen. Nicht warm verpacken.