Wuselige Rezepte · Rezept 64
VegetarischPuschels Kokosmakronen
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Kokosraspel unterheben und kleine Häufchen langsam backen. Ohne Mehl und ohne Oblaten.
Die kleine Geschichte
Der Kokosberg mit Rutschbahn
Flauschi setzte kleine Kokoshäufchen aufs kalte Blech. Puschel beobachtete die weißen Flocken, die wie winzige Schneestückchen aussahen.
Puschel„Meins wird ein Berg. Ein richtiger Wuselberg!“
Er hob den Teelöffel etwas zu schnell. An seinem Häufchen blieb ein kleiner Grat stehen und rutschte seitlich herunter. Flauschi schaute mit rundem Mund auf das Blech.
Flauschi„Oh! Dein Berg hat eine Rutschbahn bekommen.“
Puschel„Die habe ich natürlich für die Kokosflocken gebaut.“
Flauschi zeigte ihm, wie der zweite Löffel die Masse sanft vom ersten schob. Der nächste Berg blieb klein und standfest.
Flauschi„So passen alle Berge aufs Blech. Auch der mit der Rutschbahn.“
Nach dem Händewaschen warteten sie, während ein Erwachsener die Makronen backte. Die weißen Spitzen wurden ganz leicht golden.
Puschel„Jetzt ist auf meinem Berg Sonnenaufgang.“
Erst als alles abgekühlt war, betrachteten sie die kleine schräge Makrone noch einmal. Sie sah immer noch nach einer Rutschbahn aus.
Flauschi„Ein kleiner Berg reicht für einen großen Einfall.“
Puschel nickte zufrieden. Beim Teilen blieb nur eine Kokosflocke auf dem Teller zurück. Die hatte ihre Rutschbahn offenbar schon gefunden.
Aktives Vorbereiten: ca. 25 Minuten · Backen insgesamt: ca. 50 Minuten · Ca. 25 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Insgesamt: ca. 100 Minuten. Etwa 2 Backdurchgänge auf einem üblichen Blech (ca. 30 × 40 cm), nacheinander gebacken. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für etwa 35–40 kleine Makronen
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Kokosraspel unterheben und kleine Häufchen langsam backen. Ohne Mehl und ohne Oblaten.
Zutaten
- 3 Eiweiß (Größe M; zusammen etwa 90 g)
- 150 g feiner Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 150 g Kokosraspel
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und zwei Bleche mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Ein Erwachsener trennt die Eier. Eigelbe anderweitig verwenden. Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Mixer steif schlagen; keine Eigelbspur darf darin sein. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- Kokosraspel mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.
- Ein Erwachsener heizt auf 140 °C Ober-/Unterhitze oder 120 °C Umluft vor. Mit zwei Teelöffeln etwa 35–40 kleine Häufchen (je rund 10 g) auf die kalten Bleche setzen. Zwischen ihnen 2 cm frei lassen.
- Bleche nacheinander im unteren Ofendrittel je 20–25 Minuten backen. Die Spitzen dürfen leicht goldgelb werden; die Oberfläche soll trocken und fest wirken. Die Makronen sollen innen weich bleiben. Nicht dunkel backen. Etwa 2 Backdurchgänge einplanen. Übrigen Teig und das nächste belegte Blech abgedeckt im Kühlschrank halten. Ein benutztes Blech vor dem erneuten Belegen vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener nimmt das Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt essen.
So bewahrst du die Kekse auf
Vollständig abgekühlt in einer trockenen, gut schließenden Dose kühl lagern. Am besten innerhalb von 1 Woche essen. Eigelbe zeitnah für ein anderes vollständig gegartes Gericht verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank höchstens bis zum nächsten Tag aufbewahren.