Wuselige Rezepte · Rezept 69
VegetarischFlauschis Zimtsterne
Mandelteig mit Zimt und Eiweiß kühlen und Sterne ausstechen. Dünn mit der weißen Eiweißmasse bestreichen und bei niedriger Temperatur backen.
Die kleine Geschichte
Der Stern im Schneemantel
Flauschi und Puschel saßen vor einem kalten Blech mit Zimtsternen. Die weiße Eiweißmasse stand in einer kleinen Schüssel bereit. Sie durfte nicht genascht werden, denn sie musste noch gebacken werden.
Flauschi„Jeder Stern bekommt nur eine dünne weiße Schicht.“
Puschel„Meiner bekommt einen Schneemantel!“
Auf seiner Sternmitte blieb ein etwas zu dicker Klecks stehen. Puschel schaute stolz darauf. Flauschi neigte den Kopf und schmunzelte.
Flauschi„Ein Mantel ist gut. Aber die Sternspitzen wollen noch herausgucken.“
Puschel„Stimmt. Sonst weiß der Stern ja gar nicht, wohin er leuchten soll.“
Mit dem stumpfen Messer verteilten sie die Masse dünner. Nun waren alle Spitzen wieder zu sehen. Nach dem Händewaschen warteten sie auf den Erwachsenen am Ofen.
Die Sterne wurden bei niedriger Temperatur gebacken. Ihr weißer Mantel blieb hell. Erst nach dem vollständigen Abkühlen durften die beiden einen Stern teilen.
Puschel„Er hat seine Spitzen behalten!“
Flauschi„Und innen ist er schön weich.“
Puschel legte den nächsten Stern auf den Teller. Für jeden reichte ein dünner Schneemantel. Die ganze Küche musste dafür zum Glück nicht eingeschneit werden.
Aktives Vorbereiten: ca. 45 Minuten · 60 Minuten Kühlen · Backen insgesamt: ca. 75 Minuten · Ca. 25 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Insgesamt: ca. 210 Minuten. Etwa 3 Backdurchgänge auf einem üblichen Blech (ca. 30 × 40 cm), nacheinander gebacken. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für etwa 50–60 kleine Zimtsterne
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Mandelteig mit Zimt und Eiweiß kühlen und Sterne ausstechen. Dünn mit der weißen Eiweißmasse bestreichen und bei niedriger Temperatur backen.
Zutaten
- Für den Teig: 300 g fein gemahlene Mandeln mit Haut
- 150 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 gestrichener TL Zimt
- 2 Eiweiß (Größe M; zusammen etwa 60 g)
- Für die weiße Schicht: 1 Eiweiß (Größe M; etwa 30 g)
- 100 g Puderzucker
- Etwa 1 EL Puderzucker zum Ausrollen und für den Ausstecher
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und zwei Bleche mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Ein Erwachsener trennt die Eier. Eigelbe für ein anderes vollständig gegartes Gericht aufheben. Mandeln, 150 g Puderzucker, Vanillezucker und Zimt mischen. 2 Eiweiß kurz einkneten, bis ein zusammenhängender, etwas klebriger Teig entsteht. Abgedeckt 60 Minuten kühlen.
- Für die weiße Schicht 1 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. 100 g gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Abgedeckt im Kühlschrank bereitstellen. Nicht probieren: Die Schicht enthält rohes Ei und wird mitgebacken.
- Ein Erwachsener heizt auf 140 °C Ober-/Unterhitze oder 120 °C Umluft vor. Teig zwischen Backpapier, bei Bedarf mit wenig Puderzucker, 5–6 mm dick ausrollen. Sterne von etwa 4,5 cm ausstechen; den Ausstecher gelegentlich in Puderzucker drücken. Mit 2 cm Abstand auf die kalten Bleche legen.
- Die Sterne vor dem Backen dünn und gleichmäßig mit der Eiweißmasse bestreichen. Nicht dick auftürmen. Falls Masse übrig bleibt, nicht roh essen.
- Bleche nacheinander im unteren Ofendrittel je 20–25 Minuten backen. Die weiße Schicht soll trocken und fest, aber möglichst hell bleiben. Die Unterseite ist beim Herausnehmen noch etwas weich; nicht mit den Fingern ans heiße Blech greifen. Der Kern soll nach dem Abkühlen weich, nicht roh-klebrig sein. Etwa 3 Backdurchgänge einplanen. Übrigen Teig und das nächste belegte Blech abgedeckt im Kühlschrank halten. Ein benutztes Blech vor dem erneuten Belegen vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener nimmt das Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt essen.
So bewahrst du die Kekse auf
Vollständig abgekühlt in einer trockenen, gut schließenden Dose lagern. Am besten innerhalb von 2 Wochen essen. Nicht warm verpacken.