Wuselige Rezepte · Rezept 57
VegetarischFlauschis Vanillekipferl
Mandel-Butterteig kalt stellen und zu kleinen Halbmonden formen. Backen und noch warm vorsichtig mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
Die kleine Geschichte
Der Mond, der fast ein Rad wurde
Flauschi rollte am Küchentisch ein kleines Stück kühlen Teig zwischen ihren Pfoten. Puschel machte es nach. Beide saßen bequem auf ihren Stühlen.
Flauschi„Eine kleine Rolle, dann ein sanfter Bogen. So wird ein Kipferl daraus.“
Puschel bog weiter. Und weiter. Fast berührten sich die beiden Enden.
Puschel„Mein Mond ist jetzt ein Rad. Damit könnte ein Kekswagen fahren!“
Flauschi„Ein Halbmond braucht noch ein bisschen Platz zwischen seinen Spitzen.“
Puschel öffnete den Bogen vorsichtig. Diesmal blieb eine Lücke. Der Erwachsene schob die fertigen Teigmonde in den Ofen.
Nach dem Backen kam ein feiner Schleier Vanillezucker darüber. Die beiden schauten zu und warteten, bis alles abgekühlt war.
Puschel„Jetzt hat mein Mond auch noch Schnee bekommen.“
Flauschi„Und dein Kekswagen bleibt heute in der Garage.“
Sie kicherten und teilten ein fertiges Kipferl. Es brach leise in zwei zarte Stücke.
Vorbereiten und Formen: ca. 30 Minuten · Beide Bleche nacheinander backen: ca. 24 Minuten · Insgesamt: ca. 135 Minuten, einschließlich nötiger Kühl-/Ruhezeit und Abkühlen. Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte; je nach Ofen kann es länger dauern.
Für etwa 40 Kekse
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Mandel-Butterteig kalt stellen und zu kleinen Halbmonden formen. Backen und noch warm vorsichtig mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 150 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 70 g fein gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker für den Teig
- 8 g Vanillezucker für den Teig
- 1 kleine Prise Salz
- Falls nötig: 1–2 TL kaltes Wasser
- Zum Bestäuben: 25 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker
Zubereitung
- Hände waschen und Zutaten abwiegen. Schüssel, Küchenwaage, Backpapier und zwei Backbleche bereitlegen. Erwachsene übernehmen scharfe Geräte, Backofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht naschen.
- Mehl, Mandeln, 50 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker und Salz mischen. Butter dazugeben und kurz zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Bleibt er krümelig, zuerst fest zusammendrücken; nur falls nötig 1–2 TL kaltes Wasser einkneten.
- Teig flach drücken, abdecken und 60 Minuten kalt stellen.
- Ein Erwachsener heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig in etwa 40 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer etwa 4–5 cm langen Rolle formen und zu einem offenen Halbmond biegen. Enden nur leicht verjüngen, nicht dünn spitz ziehen. Mit 2 cm Abstand auf die kalten Bleche legen.
- Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene je etwa 10–12 Minuten backen. Die Enden sollen leicht goldgelb sein, die Mitte darf heller bleiben.
- Ein Erwachsener nimmt das erste Blech mit Ofenhandschuhen heraus. Kipferl 5 Minuten ruhen lassen, sie brechen heiß sehr leicht. 25 g Puderzucker mit den übrigen 8 g Vanillezucker mischen und über die noch warmen Kipferl sieben; nicht heiß mit den Händen wenden.
- Die bestäubten Kipferl vorsichtig auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Essen die Temperatur prüfen.
So bewahrst du die Kekse auf
Die vollständig abgekühlten Kipferl vorsichtig in eine trockene, gut schließende Dose legen. Am besten innerhalb von 2 Wochen essen. Sie sind mürbe: nicht unter schwere Kekse stapeln.