Wuselige Rezepte · Rezept 66
VegetarischFlauschis Nussecken
Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre und Nussbelag backen. In kleine Dreiecke schneiden und zwei Spitzen mit Schokolade verzieren.
Die kleine Geschichte
Wo ist die runde Ecke?
Ein Erwachsener hatte den Nussboden gebacken und in kleine Dreiecke geschnitten. Nun war alles abgekühlt. Puschel und Flauschi saßen vor einem Teller Nussecken.
Puschel„Eine Ecke, zwei Ecken, drei Ecken. Wo ist denn die runde?“
Er drehte ein fertiges Dreieck vorsichtig in der Pfote. Flauschi hob eine Augenbraue und schaute auf seine Suchrunde.
Flauschi„Bei einem Dreieck gibt es drei Ecken. Die runde hat heute frei.“
Puschel„Dann ist das ein sehr eckiger Keks.“
Die Schokolade war geschmolzen und bereits lauwarm. Flauschi strich zwei Spitzen dünn damit ein. Puschel zählte wieder.
Puschel„Eine Schokoecke, noch eine Schokoecke und eine Nussecke.“
Flauschi„Die dritte Spitze zeigt dir, was unter der Schokolade steckt.“
Sie legten die Dreiecke aufs Backpapier und warteten, bis die Schokolade fest war. Puschel suchte inzwischen runde Dinge: den Teller, die Schüssel und die Fenster.
Puschel„Jetzt weiß ich es. Die runden Ecken sind alle in der Küche!“
Flauschi lachte. Sie teilten eine kleine Nussecke, und Puschel fand drei Ecken plötzlich genau richtig.
Aktives Vorbereiten: ca. 45 Minuten · 30 Minuten Kühlen · Backen insgesamt: ca. 30 Minuten · Ca. 45 Minuten Abkühlen nach dem letzten Backdurchgang · Ca. 30 Minuten zum Festwerden der Glasur/Schokolade · Insgesamt: ca. 180 Minuten. Eine Form (innen 20 × 30 cm). Zeiten und Stückzahl sind Richtwerte. Bei kleinerem Blech, zusätzlicher Kühlzeit oder langsam trocknender Glasur dauert es länger.
Für 24 kleine Nussecken (Form innen 20 × 30 cm)
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre und Nussbelag backen. In kleine Dreiecke schneiden und zwei Spitzen mit Schokolade verzieren.
Zutaten
- Für den Boden: 150 g Weizenmehl Type 405
- 75 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1–2 EL kaltes Wasser und 1 kleine Prise Salz
- Für den Belag: 100 g Butter
- 80 g Zucker und 8 g Vanillezucker
- 2 EL Wasser
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g fein gehackte Haselnüsse
- 50 g glatte Aprikosenkonfitüre ohne Gelatine
- 80 g Zartbitterschokolade ohne alkoholische Füllung oder Gelatine
Zubereitung
- Hände waschen, Zutaten abwiegen und eine rechteckige Backform (innen 20 × 30 cm) mit Backpapier bereitlegen. Erwachsene übernehmen Mixer, scharfe Geräte, Ofen und heiße Bleche. Rohen Teig nicht probieren.
- Mehl, 50 g Zucker und Salz mischen. 75 g Butter in Würfeln, Eigelb und zunächst 1 EL kaltes Wasser kurz einkneten. Nur wenn der Teig nicht zusammenhält, den zweiten EL Wasser zugeben. Abgedeckt 30 Minuten kühlen. Eiweiß anderweitig verwenden.
- Ein Erwachsener heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- Form mit Backpapier auslegen, auch einen Rand hochziehen. Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form ausdrücken, nicht an den Rändern hochziehen. Mit 50 g Konfitüre dünn bestreichen.
- Ein Erwachsener erwärmt 100 g Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Beide Haselnussarten einrühren. Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den noch streichfähigen Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Nussschicht goldbraun ist. Ein Erwachsener nimmt die Form heraus. Etwa 25 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener hebt den noch leicht warmen, aber festen Boden vorsichtig mit dem Papier heraus. Die 20-cm-Seite in 3 und die 30-cm-Seite in 4 Abschnitte teilen (12 Rechtecke von etwa 6,7 × 7,5 cm). Jedes diagonal halbieren: 24 Dreiecke. Anschließend auf dem Gitter weitere etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener schmilzt die Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über warmem, nicht kochendem Wasser; Schüssel und Wasser berühren sich nicht. Kein Wasser in die Schokolade bringen. Abseits des Herds lauwarm werden lassen. Zwei Spitzen jedes kalten Dreiecks dünn eintauchen oder mit Schokolade bestreichen. Auf Backpapier mindestens etwa 30 Minuten fest werden lassen; bei Bedarf länger warten.
So bewahrst du die Kekse auf
Erst verpacken, wenn die Nussecken vollständig abgekühlt sind und die Schokolade fest ist. In einer trockenen, gut schließenden Dose kühl lagern; am besten innerhalb von 2 Wochen essen.