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Puschel sitzt links am Küchentisch und probiert gegarten Spinat von seinem kleinen Probierteller. Flauschi sitzt rechts mit einer Serviette; Kühlschrank, Backofen und Spüle bleiben an ihren Küchenmasterplätzen.

Wuselige Rezepte · Rezept 62

Vegetarisch

Puschels Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Weiche Salzkartoffeln, milder Spinat und ein gut durchgebratenes Spiegelei – mit einfachen Schritten und Puschels grünem Naschbart.

Die kleine Geschichte

Nur noch ein winziges Löffelchen

Puschel und Flauschi saßen an ihrem kleinen Küchentisch. Ein Erwachsener hatte die Kartoffeln weich gekocht und den Spinat fertig gegart. Während die Spiegeleier in der Pfanne fest wurden, durfte Puschel eine kleine Portion Spinat probieren. Sein Probierteller war schon passend abgekühlt.

Puschel„Nur ein winziges Löffelchen. Ich prüfe, ob der Spinat auch wirklich grün schmeckt.“
Flauschi„Grün schmeckt? Dann bin ich auf deinen Bericht gespannt.“

Puschel nahm den ersten Löffel. Er nickte. Dann nahm er einen zweiten. Flauschi legte zwei Servietten bereit. Als sie wieder hinsah, war bereits der dritte Löffel unterwegs.

Puschel„Der erste war zum Prüfen. Der zweite zum Vergleichen. Und der dritte … zur Sicherheit.“
Flauschi„Dann bist du heute aber ein sehr gründlicher Spinatprüfer.“

Der Erwachsene gab noch etwas fertig gegarten Spinat auf Puschels Probierteller und prüfte die Temperatur. Puschel wartete kurz, dann naschte er weiter. Dabei landete ein grüner Klecks neben seinem Mund. Bald saßen auch am Kinn kleine Spinatspuren.

Puschel„Ich glaube, der Spinat wird weniger. Seltsam.“
Flauschi„Dein Probierteller wird leerer. Und dein Gesicht wird grüner.“

Puschel hielt den Löffel an. Flauschi schaute auf sein Kinn und fing an zu lachen. Rund um seinen Mund klebte inzwischen ein richtiger kleiner Spinatbart. Seine schwarze Nase war zum Glück sauber geblieben.

Puschel„Das ist kein Bart. Das ist … Spinat für später!“
Flauschi„Dann trägt später wohl heute einen grünen Bart.“
Puschel hat grüne Spinatspuren um Mund und Kinn und hält seinen Löffel verlegen. Flauschi lacht; beide sitzen an denselben zwei Küchenstühlen.
Der Spinatbart verrät, wie oft Puschel schon genascht hat.

Puschel lachte mit und legte den Löffel hin. Flauschi reichte ihm eine Serviette. Er wischte Mund und Kinn ab, bis seine hellblauen Wangen wieder sauber waren. Zum Glück war in der Servierschüssel noch Spinat für alle.

Puschel„Ich höre jetzt auf zu prüfen. Sonst müssen die Kartoffeln allein essen.“
Flauschi„Gute Idee. Auf meinem Teller hätte ich nämlich auch gern etwas Spinat.“

Der Erwachsene brachte die vollständig durchgebratenen Spiegeleier an den Tisch. Auf jeden kleinen Teller kamen Kartoffeln, Spinat und ein Ei. Puschel nahm diesmal die Gabel und schob ein Kartoffelstück durch den Spinat.

Puschel„So schmeckt grün noch besser. Mit Kartoffel und Ei dazu!“

Flauschi nickte und kostete ebenfalls. Gemeinsam genossen sie ihr warmes Essen. Die Serviette blieb neben Puschels Teller liegen – nur für den Fall, dass der Spinatbart noch einmal zurückkommen wollte.

Puschel und Flauschi sitzen am unveränderten Küchentisch vor Tellern mit Spinat, Kartoffeln und je einem Spiegelei. Puschels Gesicht ist wieder sauber.
Jetzt kommt der Spinat auf die Teller statt auf Puschels Kinn.

Vorbereitung: ca. 15 Minuten · Garen: ca. 25 Minuten · Insgesamt: ca. 40 Minuten. Spinat und Eier werden gekocht, während die Kartoffeln garen. Zeiten sind Richtwerte; Verpackungsangaben des Spinats und die Garzeichen beachten.

Für 4 kleine Portionen oder 2 große Hauptportionen

So wird es gemacht

Kurz erklärt: Geschälte Kartoffelstücke weich kochen. Tiefkühlspinat mit Zwiebel und Milch vollständig erhitzen. Eier bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, und alles zusammen servieren.

Zutaten

  • 600 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 450 g ungewürzter, gehackter Tiefkühlspinat ohne Rahmsauce
  • 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g
  • 100 ml Milch
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 EL Rapsöl: 1 EL für den Spinat und 1 EL für die Eier
  • Etwas Salz und nach Wunsch wenig Pfeffer
  • 3 EL Wasser für den Spinat; bei Bedarf etwas mehr
  • Nach Wunsch: 1 EL gewaschene, fein gehackte Petersilie für die Kartoffeln

Zubereitung

  1. Hände waschen. Bereitlegen: Kartoffeltopf mit Deckel, Sieb, zweiten Topf mit Deckel, beschichtete Pfanne von etwa 28 cm mit passendem Deckel, kleine Schüssel und Pfannenwender. Erwachsene übernehmen Messer, Herd, heiße Gefäße und Abgießen.
  2. Kartoffeln waschen. Ein Erwachsener schält sie, entfernt kleine grüne Stellen und Keime großzügig und schneidet sie in etwa 3 cm große Stücke. Stark grüne oder stark gekeimte Kartoffeln nicht verwenden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Kartoffeln in den Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und wenig salzen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Garprobe: Ein Messer gleitet leicht in ein dickes Stück. Bei Bedarf länger garen.
  4. Währenddessen 1 EL Öl im zweiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten: Sie wird weich und etwas durchsichtig, soll aber nicht dunkel werden.
  5. Gefrorenen Spinat, Milch und 3 EL Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze auftauen und erhitzen. Häufig umrühren und gefrorene Stücke mit dem Kochlöffel lösen. Rechnet je nach Spinatblock mit etwa 10–15 Minuten; die Verpackungsangaben gehen vor. Bei Bedarf löffelweise Wasser zugeben.
  6. Wenn keine gefrorenen Stücke mehr da sind, den Spinat unter Rühren vollständig durcherhitzen: Er soll überall heiß sein und kurz gleichmäßig blubbern. Für sichere Erhitzung mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen; bei Unsicherheit mit einem Küchenthermometer prüfen. Mit wenig Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel kurz rühren, wenn er noch sehr wässrig ist.
  7. Ein Erwachsener prüft jede Probierportion auf Esstemperatur. Zum Naschen nur wenig fertig gegarten Spinat in ein eigenes Schälchen geben und abkühlen lassen. Den benutzten Probierlöffel nicht wieder in den Topf stecken. Den übrigen Spinat nicht lange warm halten, sondern direkt mit dem Essen servieren.
  8. Gare Kartoffeln vorsichtig abgießen. Im Topf kurz ausdampfen lassen, also ohne Deckel stehen lassen, damit Wasser verdunstet. Nach Wunsch Petersilie darübergeben.
  9. Gegen Ende der Kartoffelgarzeit 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jedes Ei einzeln in die kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Nach Kontakt mit rohem Ei Hände und benutzte Geräte reinigen. Hitze etwas senken und die Eier mit Deckel etwa 5–8 Minuten braten.
  10. Deckel vorsichtig abheben. Eiweiß und Eigelb müssen vollständig fest sein; die Unterseite soll nicht verbrennen. Sind die Eigelbe noch weich, bei kleiner Hitze länger zugedeckt braten oder die Eier vorsichtig wenden und von der zweiten Seite fertig braten. Auch für Eier gilt: mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Zeit allein ist kein Garzeichen.
  11. Spinat und Kartoffeln auf vier kleine Teller verteilen und je ein Spiegelei dazugeben. Für zwei große Portionen erhält jeder zwei Eier. Ein Erwachsener prüft die Esstemperatur. Zeitnah gemeinsam essen.

Einfach planen und Reste richtig behandeln

Ungewürzter Tiefkühlspinat ist hier die einfache Grundlage; fertiger Rahmspinat hat andere Zutaten und braucht keine zusätzliche Milch nach diesem Rezept. Spinat möglichst frisch essen und nicht lange warm halten. Erwachsene kühlen Reste rasch in einem flachen Behälter ab und stellen sie abgedeckt in den Kühlschrank; spätestens am nächsten Tag höchstens einmal gründlich aufwärmen. Aufgewärmte Spinatgerichte nicht für Kleinkinder vorsehen. Für diese Familienportionen die Eier frisch braten. Vegetarisch, wegen Ei und Milch nicht vegan.