Wuselige Rezepte · Rezept 78
VegetarischFlauschis Rösti mit Kräuterquark
Rohe Kartoffeln grob reiben, ausdrücken und als dünne kleine Rösti in drei Durchgängen braten. Dazu kommen Kräuterquark und Tomaten-Gurken-Salat.
Die kleine Geschichte
Die Kartoffelsonne mit Quarkwolke
Die kleinen Rösti waren fertig gebraten und abgekühlt. Flauschi hob ihren Teller an. Die goldene Kartoffelrunde sah aus wie eine kleine Sonne.
Puschel„Eine Sonne zum Essen! Die passt sogar in unsere Küche.“
Flauschi„Dann bekommt sie eine kleine Quarkwolke.“
Puschel hielt die Schale und setzte mit dem Löffel einen weißen Klecks an den Rand. Seine Wolke wurde erst viel größer als geplant.
Puschel„Oh. Gleich ist es bewölkt.“
Er schob etwas Quark zurück auf seinen eigenen Teller. Nun sah man die goldene Sonne wieder deutlich. Flauschi lachte fröhlich.
Flauschi„So bleibt Platz für den Salat.“
Puschel„Grüne Wiese, rote Tomaten und eine Kartoffelsonne. Mein Teller ist ein Garten.“
Beide setzten sich. Puschel schnitt einen kleinen Bissen ab und schaute auf die weichen Kartoffelraspel im Inneren.
Puschel„Die Sonne hat innen keine Strahlen, sondern Kartoffelfäden.“
Flauschi„Zum Glück. Echte Sonnen wären viel zu heiß.“
Sie genossen die angenehm warmen Rösti und den kühlen Dip. Heute blieb das Wetter auf ihren Tellern genau richtig.
Vorbereitung: ca. 25 Min. · Braten in drei Durchgängen: ca. 35 Min. · Insgesamt ca. 60 Min.; bei kleiner Pfanne mehr Durchgänge einplanen.
Für 4 Familienportionen: 8 kleine Rösti
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Rohe Kartoffeln grob reiben, ausdrücken und als dünne kleine Rösti in drei Durchgängen braten. Dazu kommen Kräuterquark und Tomaten-Gurken-Salat.
Zutaten
- 1 kg rohe festkochende Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl zum Braten, bei Bedarf 1 weiterer TL
- ½ TL Salz und wenig Pfeffer
- Für den Dip: 400 g Magerquark, 80 ml Milch, 2 EL gehackte Petersilie und 1 kleine Prise Salz
- Für den Salat: 300 g Tomaten, 200 g Gurke, 1 EL Rapsöl und 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Hände waschen. Zutaten abwiegen und Geräte bereitlegen. Erwachsene übernehmen Messer, Reiben, Dosenöffner, Mixer, Herd, Ofen und alle heißen Gefäße.
- Quark mit Milch, Petersilie und einer Prise Salz glatt rühren. Gemüse waschen, von einem Erwachsenen klein schneiden lassen und mit Salatöl und Zitronensaft mischen. Beides kalt stellen.
- Kartoffeln waschen und schälen. Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen; stark grüne, stark keimende oder schrumpelige Kartoffeln aussortieren. Ein Erwachsener reibt die Kartoffeln grob. In einem sauberen Küchentuch portionsweise gut ausdrücken; die Raspel nicht abwaschen, damit bindende Stärke bleibt.
- Raspel sofort mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer mischen. Acht gleich große Portionen abteilen. Diese Rösti aus rohen Kartoffeln brauchen weder Ei noch Mehl.
- Ein Erwachsener erhitzt 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Drei Portionen als flache Kreise von etwa 10–12 cm und höchstens 1 cm Dicke hineinsetzen. Leicht andrücken, bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 5–6 Minuten braten. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren.
- Restliche fünf Rösti in zwei weiteren Durchgängen ebenso mit je 1 EL Öl braten; bei Bedarf etwas zusätzliches Öl. Eine Rösti öffnen: innen müssen die Raspel weich sein, nicht roh-knackig. Wenn nötig bei kleinerer Hitze einige Minuten weitergaren. Erste Rösti bei Bedarf kurz im Ofen bei mindestens 60 °C warm halten.
- Mit Kräuterquark und Salat servieren und auf angenehme Esstemperatur abkühlen lassen. Keine dicken Kartoffelberge formen: Dünne Rösti garen zuverlässiger durch.
Das braucht ihr außerdem
Grobe Reibe, sauberes Küchentuch, große beschichtete Pfanne, Pfannenwender
Allergene und Einkauf
Milch. Tatsächliche Zutatenlisten und Allergien prüfen.
Rezeptprüfung
Mengen und Vorgehen wurden redaktionell mit Kochquellen abgeglichen. Dies sind eigene Familienfassungen; eine praktische Kochprobe wurde nicht durchgeführt. Zeiten sind Richtwerte: Garzeichen und Produktanleitungen gehen vor.
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