Wuselige Rezepte · Rezept 75
VegetarischFlauschis Marillenknödel mit Topfenteig
Kleine Aprikosen in Quarkteig einhüllen, in leicht siedendem Wasser garen und in goldenen Butterbröseln wenden. Marillen sind Aprikosen, Topfen ist Quark.
Die kleine Geschichte
Der orange Schatz im Knödel
Flauschi hatte die gegarten Marillenknödel in goldenen Bröseln gewendet. Auf dem Tisch sahen sie aus wie kleine runde Hügel. Puschel hielt seinen Löffel bereit.
Puschel„Ist da wirklich eine ganze Marille drin?“
Flauschi„Eine kleine. Ohne Stein. Den haben wir vorher herausgenommen.“
Flauschi schnitt einen Knödel auf. In der Mitte leuchtete die orange Frucht. Beide warteten, bis auch das Innere abgekühlt war.
Puschel„Ein Schatz! Ich brauche eine Schaufel.“
Er hob seinen kleinen Löffel. Flauschi kicherte und legte die zweite Hälfte auf ihren Teller.
Flauschi„Die Schatzsuche machen wir mit kleinen Bissen.“
Puschel„Dann finde ich den Schatz öfter.“
Beim ersten Versuch hatte Puschel den Teig ganz dünn über die Frucht ziehen wollen. Gemeinsam hatten sie die offene Naht wieder geschlossen. Jetzt blieb der Fruchtsaft im Knödel.
Puschel„Der Schatz hat eine weiche Tür.“
Flauschi„Und die Brösel sind seine goldene Decke.“
Puschel schob ein paar Brösel auf seinen Löffel. Diesen Schatz musste niemand verstecken. Sie teilten ihn einfach miteinander.
Vorbereiten und Formen: ca. 30 Min. · Kühlen: 30 Min. · Probe, Garen und Brösel: ca. 25 Min. · Insgesamt ca. 85 Min., zuzüglich gegebenenfalls Abtropfen des Quarks oder zweitem Kochdurchgang.
Für 8 Knödel: 4 kleine süße Mahlzeiten oder 8 Desserts
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Kleine Aprikosen in Quarkteig einhüllen, in leicht siedendem Wasser garen und in goldenen Butterbröseln wenden. Marillen sind Aprikosen, Topfen ist Quark.
Zutaten
- 250 g gut abgetropfter Magerquark/Topfen
- 50 g weiche Butter für den Teig
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g Weizenmehl, zusätzlich höchstens 1 EL bei zu feuchtem Teig und 1 EL zum Formen
- 1 kleine Prise Salz
- 8 kleine reife Aprikosen/Marillen (je etwa 35–45 g)
- Für die Brösel: 30 g Butter, 80 g Semmelbrösel und 20 g Zucker
- Für das Kochwasser: 3 l Wasser und ½ TL Salz
Zubereitung
- Hände waschen. Zutaten abwiegen und Geräte bereitlegen. Erwachsene übernehmen Messer, Reiben, Dosenöffner, Mixer, Herd, Ofen und alle heißen Gefäße.
- Falls Quark nass ist, in einem feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen; erst danach 250 g abwiegen. Butter mit Ei verrühren. Quark, 150 g Mehl und eine Prise Salz kurz einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rohen Teig nicht naschen.
- Aprikosen waschen und trocknen. Ein Erwachsener öffnet sie vorsichtig an einer Seite und entfernt jeden Stein vollständig. Die Früchte wieder zusammenlegen. Wir füllen keinen zusätzlichen Zucker in die Früchte.
- Ein Erwachsener erhitzt das gesalzene Wasser in einem großen Topf. Es soll nur leicht sieden: kleine Bläschen statt heftigem Sprudeln. Ein kleines Teigstück als Probe 8–10 Minuten garen. Zerfällt es, höchstens 1 EL Mehl in den restlichen Teig einarbeiten und erneut kurz ruhen lassen.
- Teig in acht gleiche Stücke teilen. Mit leicht bemehlten Händen flach drücken, je eine kleine Aprikose hineinlegen und komplett mit Teig umschließen. Nähte gut schließen. Für Kinder nur kalten Teig anfassen, danach Hände waschen.
- Ein Erwachsener legt die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins siedende Wasser. 12–15 Minuten garen, abhängig von Größe und Teigdicke; bei kleinem Topf in zwei Durchgängen. Nicht nur aufs Aufschwimmen verlassen: Einen Knödel anschneiden. Teig muss bis zur Frucht gegart sein, ohne rohe klebrige Schicht; sonst weitergaren.
- Währenddessen 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren goldgelb rösten. Pfanne vom Herd nehmen, Zucker untermischen.
- Knödel herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Auf Teller legen, aufschneiden und vor dem Essen abkühlen lassen: Besonders die Frucht im Inneren kann noch sehr heiß sein.
Das braucht ihr außerdem
Feines Sieb, Schüssel, großer Topf, Schaumlöffel, Pfanne, Waage
Allergene und Einkauf
Milch, Ei und Weizen/Gluten. Tatsächliche Zutatenlisten und Allergien prüfen.
Rezeptprüfung
Mengen und Vorgehen wurden redaktionell mit Kochquellen abgeglichen. Dies sind eigene Familienfassungen; eine praktische Kochprobe wurde nicht durchgeführt. Zeiten sind Richtwerte: Garzeichen und Produktanleitungen gehen vor.
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