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Flauschi tupft Zucchinischeiben trocken, während Puschel gewaschene Kartoffeln bringt.

Wuselige Rezepte · Rezept 46

Vegetarisch

Knusprige Zucchini mit Petersilienkartoffeln und Tomatensalat

Zucchinischeiben in goldbrauner Schnitzelpanade, Petersilienkartoffeln und frischer Tomatensalat: ein vegetarisches Familienessen mit Puschel und Flauschi.

Die kleine Geschichte

Puschels knusprige Pfoten

Puschel brachte einen Korb Kartoffeln in die Küche. Flauschi hatte die gewaschenen Zucchini schon mit Hilfe eines Erwachsenen in dicke runde Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. Nach einer kleinen Wartezeit tupfte sie die Scheiben sorgfältig trocken.

Puschel„Heute machen wir kleine grüne Schnitzel?“
Flauschi„Zucchinischeiben mit knuspriger Panade! Und dazu Petersilienkartoffeln und Tomatensalat.“
Drei Schalen zeigen Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel; Puschel betrachtet seine einbröselten Pfoten, während Flauschi auf die Zucchini zeigt.
Erst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel – die Pfoten bleiben außerhalb der Pfanne.

Auf dem Tisch standen drei flache Schalen: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel. Gemeinsam mit einem Erwachsenen wendeten sie die Scheiben nacheinander darin. Puschel war so eifrig, dass bald auch ein paar Brösel an seinen Pfoten klebten.

Puschel„Schau mal! Meine Pfoten haben auch schon eine Knusperjacke.“
Flauschi„Die Panade gehört auf die Zucchini, du Bröselwusel! Deine Pfoten waschen wir lieber wieder sauber.“
Flauschi brät panierte Zucchinischeiben; Puschel mischt am getrennten kalten Tisch Tomatensalat.
Die Zucchini braten goldbraun; der Tomatensalat bleibt frisch.

Flauschi kicherte. Puschel wusch seine Pfoten gründlich und bekam eine neue Aufgabe: die vorbereiteten Tomaten vorsichtig in der Salatschüssel zu mischen. Flauschi wandte sich der Pfanne zu. Die erste Zucchinischeibe raschelte leise, als sie sie vorsichtig wendete.

Puschel„Die Tomaten brauchen keine Knusperjacke. Die bekommen ihr eigenes Salatbad!“

Bald dufteten die Kartoffeln nach Petersilie, und die Zucchinischeiben waren goldbraun. Innen blieben sie weich. Auf dem Tisch warteten zwei Teller und zwei kleine Schüsseln mit frischem Tomatensalat.

Puschel und Flauschi sitzen vor panierten Zucchinischeiben, Petersilienkartoffeln und Tomatensalat; Flauschi kichert.
Knusprige Zucchini für zwei hungrige Wusels.

Nachdem das Essen ein wenig abgekühlt war, sah Puschel von seiner Gabel zu seinen sauberen Pfoten und wieder zurück zum Teller.

Puschel„Gut, dass wir nur die Zucchini gebraten haben!“

Flauschi kicherte erneut. Gemeinsam probierten sie die knusprigen Scheiben mit Kartoffeln und Tomatensalat. Diesmal landete die Panade genau dort, wo sie hingehörte.

Vorbereitung: ca. 25 Min. · Garen: ca. 25 Min. · Insgesamt: ca. 50 Min. (in mehreren Bratportionen; Kartoffeln garen parallel)

Für 4 Familienportionen

So wird es gemacht

Kurz erklärt: Zucchinischeiben panieren und braten. Dazu Petersilienkartoffeln und Tomatensalat machen.

Zutaten

  • Für die Zucchini: 2 mittelgroße, möglichst gleichmäßig dicke Zucchini (zusammen ca. 600 g)
  • ½ TL Salz für die Zucchini, etwas mild dosierter Pfeffer
  • 80 g Weizenmehl, 2 Eier (Größe M), 150 g Semmelbrösel
  • Ca. 6 EL Rapsöl zum portionsweisen Braten, bei Bedarf etwas mehr
  • Für die Kartoffeln: 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 20 g Butter, 3 EL fein gehackte Petersilie, etwas Salz
  • Für den Salat: 500 g reife Tomaten, 2 EL Olivenöl, 1 EL milder Apfelessig
  • Eine kleine Prise Salz; nach Wunsch 1 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

  1. Kinder: Hände, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Kräuter waschen. Zutaten abwiegen und drei flache Schalen bereitstellen. Erwachsene legen Brett, Messer, Kartoffeltopf, große beschichtete Pfanne, Pfannenwender und Salatschüssel bereit.
  2. Erwachsene: Zucchinienden entfernen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit insgesamt ½ TL Salz bestreuen und 10 Minuten auf einem Brett oder Sieb liegen lassen. Bitter schmeckende Zucchini dürfen nicht verwendet werden; auch Braten macht die Bitterstoffe nicht unschädlich.
  3. Erwachsene: Kartoffeln schälen, grüne Stellen und Keime großzügig entfernen; stark grüne Kartoffeln aussortieren. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Leicht salzen, aufkochen und etwa 15–20 Minuten sanft garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
  4. Kinder: Zucchinischeiben mit sauberem Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Nach Wunsch ganz wenig Pfeffer dazugeben. Nicht erneut kräftig salzen: Sie haben schon Salz bekommen.
  5. Kinder mit Erwachsenen: Mehl in die erste Schale füllen. Erwachsene schlagen die Eier in die zweite Schale; Kinder können sie mit einer Gabel verquirlen. Semmelbrösel kommen in die dritte Schale. Jede Scheibe zuerst dünn in Mehl wenden und Überschuss abschütteln, dann vollständig durch Ei ziehen und zuletzt in Bröseln wenden. Brösel sanft andrücken, Scheiben auf einem Teller ablegen. Rohes Ei, Mehl und panierte rohe Scheiben nicht naschen. Danach Hände reinigen.
  6. Erwachsene: Zunächst 2 EL Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; es darf nicht rauchen. Nur so viele Scheiben hineinlegen, dass sie nebeneinander liegen. Je Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und die Zucchini innen weich sind. Eine Scheibe zum Prüfen teilen. Bei zu schneller Bräunung Hitze senken und etwas länger garen.
  7. Erwachsene: Weitere Portionen mit dem übrigen Öl ebenso braten. Verbrannte Brösel zwischen den Portionen vorsichtig entfernen; heißes Öl niemals mit Wasser in Berührung bringen. Fertige Scheiben kurz auf Küchenpapier ablegen und servierbereit warm halten. In einer großen Pfanne dauern mehrere Portionen insgesamt etwa 20–25 Minuten, in einer kleinen länger.
  8. Erwachsene: Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und Petersilie fein hacken. Kinder: Tomaten in der sauberen Schüssel mit Olivenöl, Essig, einer kleinen Prise Salz und nach Wunsch Schnittlauch oder Petersilie vorsichtig mischen. Nicht dieselben ungewaschenen Geräte verwenden, die Kontakt mit rohem Ei hatten.
  9. Erwachsene: Kartoffeln sicher abgießen. Butter und Petersilie dazugeben und den Topf vorsichtig schwenken, bis die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind. Mild abschmecken. Heiße Kartoffeln und heißen Topf nicht den Kindern zum Schwenken geben.
  10. Kinder: Tisch decken. Erwachsene verteilen Zucchini und Petersilienkartoffeln auf vier Teller; Tomatensalat in kleinen Schüsseln dazureichen. Essen kurz abkühlen lassen. Die Panade schmeckt frisch am knusprigsten.

Damit die Panade knusprig bleibt

Die 1 cm dicken Scheiben nach dem Salzen trocken tupfen, überschüssiges Mehl abschütteln und nicht übereinander in die Pfanne legen. So hält die Panade besser. Bei mittlerer Hitze wird die Zucchini innen weich, ohne dass die Brösel außen verbrennen. Dieses Rezept ist vegetarisch; durch Eier und Butter ist es nicht vegan.

Für Erwachsene: BfR: Bittere Zucchini nicht essen