Wuselige Rezepte · Rezept 55
VegetarischPuschels Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Goldbraune, fluffige Pfannkuchenstücke mit Apfelmus – einfach erklärt, ohne Alkohol und mit einer kleinen Wuselpanne.
Die kleine Geschichte
Der Pfannkuchen, der kaputt sein wollte
Puschel und Flauschi saßen an ihrem kleinen Küchentisch. In der Schüssel glänzte ein Berg Eischnee. Puschel hob den Schneebesen und betrachtete die weiße Spitze daran.
Puschel„Eine Küchenwolke! Brauchen wir jetzt einen Regenschirm?“
Flauschi„Nein, nur einen Teigschaber. Und die Wolke bleibt heute ungenascht.“
Neben der Schüssel standen Rosinen, die schon zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht und danach gut abgetropft waren. Puschel betrachtete ihre kleinen Falten.
Puschel„Wer hat denn die Trauben zusammengefaltet?“
Flauschi„Das sind Rosinen! Ich nenne sie Traubenschrumpel. Die mag ich gern in meinem Kaiserschmarrn.“
Puschel„Dann bekommst du die Schrumpel. Ich mag meinen lieber ohne.“
Vorsichtig hoben sie den Eischnee unter den Teig. Ein Erwachsener übernahm den Herd und backte zuerst Puschels Portion ohne Rosinen. Währenddessen dufteten die weich kochenden Äpfel durch die Küche.
Als der dicke Pfannkuchen fertig war, wurde er in goldbraune Stücke geteilt. Puschel starrte auf den Teller. Er rückte zwei abgekühlte Stückchen mit seinen Gabeln zusammen.
Puschel„Keine Sorge. Ich kann den bestimmt wieder reparieren!“
Flauschi„Den musst du nicht reparieren. Kaiserschmarrn gehört in Stücke!“
Puschel betrachtete sein Frühstückspuzzle. Dann musste er lachen. Ein Essen, bei dem eine kleine Panne schon zum Rezept gehörte, war genau nach seinem Geschmack.
Puschel„Dann bin ich heute ausnahmsweise ein besonders ordentlicher Zerteiler.“
Bei der zweiten Portion streute der Erwachsene die Traubenschrumpel auf den noch weichen Teig und backte alles gut durch. Flauschi freute sich auf ihre Rosinenstückchen. Beide Portionen durften etwas abkühlen und bekamen Apfelmus dazu. Puschel legte die Reparaturgabel beiseite und nahm seine Essgabel. Zusammen ließen sie das köstliche Puzzle Stück für Stück verschwinden – jeder so, wie er es mochte.
Vorbereitung: ca. 15 Minuten · Backen in 2 Durchgängen: ca. 25 Minuten · Insgesamt: ca. 45 Minuten mit kurzem Abkühlen. Das Apfelmus kocht parallel. Je nach Herd und Pfanne kann es länger dauern.
Für 4 kleine Portionen oder 2 große Hauptportionen
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Eischnee unter einen einfachen Teig heben, zwei dicke Pfannkuchen durchbacken und in Stücke teilen. Apfelmus dazu servieren. Rosinen können nach Wunsch in die zweite Pfannenportion.
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 160 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml Milch
- 20 g Zucker und 8 g Vanillezucker
- 1 kleine Prise Salz
- 40 g Butter zum Backen, in 2 Portionen à 20 g geteilt
- Nach Wunsch: 20–30 g Rosinen für einen der beiden Durchgänge; etwa 100 ml warmes Wasser zum Einweichen
- Für das Apfelmus: 3 mittelgroße Äpfel, zusammen etwa 500 g
- 80 ml Wasser für die Äpfel; bei Bedarf etwas mehr
- Nach Wunsch: ¼ TL gemahlener Zimt für das Apfelmus
- Nach Wunsch: 1–2 TL Puderzucker für alle Portionen zusammen
Zubereitung
- Hände waschen und Zutaten abmessen. Bereitlegen: zwei Rührschüsseln, kleine Schüssel zum Eiertrennen, Handmixer, Schneebesen, Teigschaber, beschichtete Pfanne von etwa 28 cm mit Deckel, zwei Pfannenwender und einen kleinen Topf. Erwachsene übernehmen Messer, Mixer und Herd.
- Wer Rosinen mag, spült sie ab und weicht sie etwa 10 Minuten in warmem Wasser ein. Das geht neben der übrigen Vorbereitung. Danach gut abgießen und mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen. Ohne Rosinen diesen Schritt überspringen.
- Äpfel waschen. Ein Erwachsener schält und entkernt sie und schneidet sie klein. Mit 80 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10–15 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Mit einer Gabel zerdrücken, nach Wunsch Zimt einrühren und abkühlen lassen.
- Ein Erwachsener trennt die Eier: Jedes Ei über einer kleinen Schüssel aufschlagen und Eiweiß und Eigelb getrennt auffangen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben, Eigelb in die andere. Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.
- Eigelb, Milch, Mehl und Vanillezucker mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Rohen Teig nicht probieren.
- Ein Erwachsener schlägt das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig. Die 20 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben, wenn die ausgeschalteten Rührbesen angehoben werden. Das ist Eischnee.
- Eischnee mit dem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben: von unten nach oben wenden, bis keine großen weißen Klumpen mehr sichtbar sind. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Den Teig in zwei etwa gleich große Portionen teilen.
- Ein Erwachsener schmilzt 20 g Butter in der Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze. Die Butter darf nicht rauchen. Die erste Hälfte des Teigs hineingeben, gleichmäßig verteilen und zugedeckt etwa 6–8 Minuten backen. Die Unterseite soll goldbraun sein; die Oberfläche beginnt fest zu werden. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken.
- Deckel vorsichtig abheben. Den dicken Pfannkuchen mit den Pfannenwendern in vier Teile teilen und jedes Teil wenden. Ohne Deckel etwa 3–4 Minuten weiterbacken.
- Die Viertel mit den Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen und noch etwa 1–2 Minuten wenden und weiterbacken. Ein dickes Stück aufschneiden: Innen darf kein flüssiger oder klebriger roher Teig bleiben. Bei Bedarf bei kleiner Hitze länger garen.
- Die erste Portion ohne Rosinen auf einen sauberen Teller geben und lose abdecken. Die übrigen 20 g Butter in der Pfanne schmelzen und die zweite Teighälfte hineingeben. Nach Wunsch die vorbereiteten Rosinen gleichmäßig auf den noch weichen Teig streuen. Dann wie beim ersten Durchgang zugedeckt backen, wenden, in Stücke teilen und vollständig durchbacken. Beide Portionen direkt nacheinander zubereiten und getrennt servieren.
- Etwas abkühlen lassen. Ein Erwachsener prüft die Esstemperatur. Auf vier kleine oder zwei große Teller verteilen und Apfelmus dazugeben. Nach Wunsch alle Portionen zusammen mit wenig Puderzucker bestäuben.
Drei einfache Begriffe
Eier trennen heißt: Eiweiß und Eigelb kommen in verschiedene Schüsseln. Eischnee ist fest geschlagenes Eiweiß. Unterheben heißt: den Eischnee behutsam mit dem Teigschaber unter den Teig wenden. Die zwei Durchgänge halten die Teigschicht in der Pfanne dünn genug zum Durchbacken. Die Wusels nennen Rosinen „Traubenschrumpel“. Sie sind optional: Die erste Pfannenportion bleibt ohne, in die zweite können Rosinen kommen. Zum Einweichen nehmen wir Wasser, keinen Rum. Vegetarisch, nicht vegan.