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Flauschi füllt eine rote Paprikaschote locker mit Hackfleischmasse; Puschel hält eine gelbe Schote bereit.

Wuselige Rezepte · Rezept 45

Gefüllte Paprika mit Wuziknödeln und viel Tomatensauce

Locker gefüllte Paprikaschoten mit gemischtem Hackfleisch, selbst gemachte Kartoffelknödel und reichlich milde Tomatensauce: ein gemütliches Familienessen mit Puschel und Flauschi.

Die kleine Geschichte

Puschels Wuziknödel mit Saucesee

Auf dem Küchentisch warteten vier Paprikaschoten wie kleine bunte Töpfchen. Flauschi hob vorsichtig einen Löffel Füllung hinein. Puschel hielt schon die nächste Schote bereit.

Puschel„Soll ich die Füllung ein bisschen festdrücken, damit noch mehr hineinpasst?“
Flauschi„Lieber nicht. Wir lassen ihr ein bisschen Platz, dann bleibt sie schön locker und saftig.“
Puschel formt einen übergroßen Kartoffelknödel, während Flauschi auf ihre kleineren Knödel zeigt.
Wuziknödel: lieber acht gleich große statt eines riesigen.

Während die gefüllten Schoten mit Hilfe eines Erwachsenen in der Tomatensauce schmorten, kam der Kartoffelteig auf den sauberen Tisch. Puschel rollte und rollte, bis ein Knödel in seinen Pfoten lag, der beinahe so groß wie eine Paprika war.

Puschel„Mein Wuziknödel hat besonders viel Hunger auf Sauce!“
Flauschi„Dann teilen wir ihn lieber in kleinere. So werden alle gleichzeitig fertig – und jeder bekommt zwei.“
Vier gegarte Paprikaschoten stehen in reichlich Tomatensauce; daneben liegen die fertigen runden Kartoffelknödel.
Die Paprika schmoren sanft in viel Sauce.

Gemeinsam formten sie acht runde Wuziknödel. Ein Erwachsener ließ erst einen kleinen Probeknödel und dann die übrigen im heißen Wasser ziehen. Bald warteten die fertigen Knödel neben dem Paprikatopf.

Puschel„Es duftet schon bis in meinen Schweif! Aber bitte die Sauce nicht vergessen.“

Flauschi schaute in den Topf. Um die weich geschmorten Paprikaschoten lag eine großzügige Portion roter Tomatensauce. Davon würde ganz bestimmt genug für alle da sein.

Puschel freut sich über Paprika, zwei Kartoffelknödel und viel Tomatensauce auf seinem Teller; Flauschi kichert.
Ein Saucesee für die Wuziknödel!

Als das Essen etwas abgekühlt war, standen vor beiden eine gefüllte Paprika, zwei Kartoffelknödel und ein kleiner Saucesee. Puschel betrachtete seinen Teller mit leuchtenden Augen.

Puschel„So schmeckt ein richtig gemütlicher Tag!“

Flauschi kicherte. Puschel teilte einen Knödel mit seiner Gabel und schob das Stück genüsslich durch die Tomatensauce. Den riesigen Knödel vermisste er kein bisschen.

Insgesamt: ca. 120 Minuten (mit parallelen Arbeiten; Probeknödel und größere Paprika können zusätzliche Zeit brauchen). Vorbereitung: ca. 40 Minuten · Garen/Backen: ca. 60 Minuten. Zeiten sind Richtwerte.

Für 4 Personen: 4 große Paprikaschoten und 8 Knödel

So wird es gemacht

Kurz erklärt: Paprika mit Hackfleisch füllen und in Tomatensauce schmoren. Kartoffelknödel dazu garen.

Zutaten

  • Für die Paprika: 4 große, möglichst standfeste Paprikaschoten (rot oder gelb)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch und gekühlt
  • 1 Brötchen vom Vortag (ca. 50 g) und 100 ml Milch zum Einweichen
  • 1 Ei (Größe M), 1 kleine Zwiebel, 1 EL Rapsöl
  • ½ TL Salz, 1 TL mildes Paprikapulver, ½ TL getrockneter Majoran
  • Für reichlich Sauce: 1 kleine Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 2 EL Tomatenmark
  • 1.000 g passierte Tomaten und 300 ml milde Gemüsebrühe
  • 1 TL Oregano, eine kleine Prise Salz; bei sehr sauren Tomaten optional ½ TL Zucker
  • Für 8 Kartoffelknödel: 1 kg mehligkochende Kartoffeln (ungeschält gewogen)
  • 150 g Kartoffelstärke; zusätzlich 20–40 g nur bei Bedarf für zu weichen Teig
  • 1 Eigelb, 20 g weiche Butter, ½ TL Salz; Salz für das Knödelwasser
  • Nach Wunsch: 1 EL fein gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Kinder: Hände waschen, Paprikaschoten und Kartoffeln gründlich waschen. Zutaten abwiegen. Ein Erwachsener legt Geräte bereit: großen Schmortopf mit Deckel, Kartoffeltopf, weiten Knödeltopf, Pfanne, Kartoffelpresse, Sieb, Schüsseln, Schaumlöffel und Fleischthermometer. Hackfleisch bleibt bis zur Verarbeitung gekühlt.
  2. Erwachsene: Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 25–30 Minuten weich kochen; große Kartoffeln brauchen länger. Abgießen, kurz abkühlen lassen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf einer großen Schale oder einem Blech ausbreiten, 10–15 Minuten ausdampfen lassen, bis die Kartoffeln nur noch lauwarm sind. Kein Pürierstab: Er macht die Masse klebrig.
  3. Kinder: Brötchen zerrupfen, mit 100 ml Milch übergießen und 10 Minuten einweichen. Erwachsene: Beide Zwiebeln fein würfeln. Die Zwiebel für die Füllung in 1 EL Öl 5 Minuten bei milder Hitze weich dünsten und abkühlen lassen. Von den Paprika oben einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Deckel aufbewahren; die Schoten nicht am Boden aufschneiden.
  4. Erwachsene: Brötchen leicht ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, abgekühlter Zwiebel, ½ TL Salz, Paprikapulver und Majoran in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel nur kurz und locker mischen, bis die Zutaten verteilt sind – nicht kräftig kneten. Rohes Hackfleisch oder die rohe Eimasse nicht probieren. Schüssel, Hände und Geräte danach gründlich reinigen.
  5. Erwachsene: Die Masse mit einem Löffel gleichmäßig auf die vier Paprikaschoten verteilen. Locker hineinlegen, nicht festdrücken und nicht über den Rand häufen. Die Paprikadeckel aufsetzen. Falls bei besonders kleinen Schoten Füllung übrig bleibt, daraus kleine Fleischbällchen formen und später mit in die Sauce legen.
  6. Erwachsene: Im breiten Schmortopf die zweite Zwiebel in 1 EL Öl 5 Minuten dünsten. Tomatenmark eine Minute mitrühren. Passierte Tomaten, Brühe und Oregano zugeben, aufkochen und mild abschmecken. Die gefüllten Paprika aufrecht nebeneinander hineinsetzen. Sauce sollte etwa bis zur halben bis zwei Drittel der Schoten reichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Deckel auflegen und 45–60 Minuten sanft schmoren. Die Sauce soll nur leise köcheln, nicht sprudelnd kochen.
  7. Lauwarme Kartoffeln mit 150 g Kartoffelstärke, Eigelb, Butter und ½ TL Salz kurz zu einem weichen Teig mischen. Noch keine großen Knödel formen. Zuerst etwas Teig für einen kleinen Probeknödel abnehmen. Rohen Teig nicht probieren.
  8. Ein Erwachsener erhitzt Salzwasser. Den kleinen Probeknödel 8–10 Minuten in leicht siedendem Wasser garen; das Wasser darf nicht sprudeln. Zerfällt er, 20 g Kartoffelstärke in den übrigen Teig mischen und erneut prüfen. Bei Bedarf weitere 20 g zugeben. Erst danach mit leicht feuchten Händen acht gleich große Knödel formen.
  9. Erwachsene: Die acht Knödel vorsichtig in das nur leicht siedende Wasser gleiten lassen; bei kleinem Topf in zwei Portionen garen. Etwa 20–25 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Sie sollen außen fest und innen durchgegart sein; einen zur Kontrolle teilen. Mit dem Schaumlöffel herausheben. Nicht allein danach entscheiden, ob sie oben schwimmen.
  10. Erwachsene: Die Paprika sollten weich sein. Mit dem Fleischthermometer die Mitte der Füllung in den dicksten Schoten prüfen: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten. Falls nötig, länger schmoren; auch zusätzliche Fleischbällchen prüfen. Deckel zum Messen kurz abnehmen. Sauce bei Bedarf mit Wasser verdünnen oder ohne Deckel etwas einkochen lassen.
  11. Kinder: Tisch decken. Erwachsene verteilen pro Portion eine Paprikaschote, zwei Knödel und reichlich Sauce. Etwas abkühlen lassen. Die Paprikadeckel sind essbar, die Stiele werden nicht gegessen. Mit Gabel und Messer kleine Happen schneiden; Knödelstücke schmecken besonders gut mit Sauce.

So bleibt die Füllung schön locker

Gemischtes Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen und nur kurzes Vermengen helfen, die Füllung saftig und locker zu halten. Nicht fest in die Schoten stopfen. Wuziknödel ist hier der liebevolle Familienname für Kartoffelknödel – kein zusätzliches besonderes Knödelrezept.

Für Erwachsene: BfR: Hinweise zur Küchenhygiene