Puschels Frikadellen mit Kartoffelpüree

Zutaten

• Für die Frikadellen: 500 g frisches gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 altbackenes Weizenbrötchen / 1 Semmel (etwa 50 g)
• Wasser zum Einweichen des Brötchens
• 1 kleine Zwiebel (etwa 80 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL milder Senf
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• ½ TL mildes Paprikapulver, ½ TL Salz und wenig Pfeffer für die Fleischmasse
• 2 EL Rapsöl: 1 TL für die Zwiebel, den Rest zum Braten
• Für das Püree: 1 kg mehligkochende Kartoffeln (ungeputzt), 200 ml Milch, 20 g Butter und ¼ TL Salz
• Bei Bedarf: bis zu 50 ml zusätzliche Milch für das Püree
• Für das Gemüse: 250 g Möhren, 200 g tiefgekühlte Erbsen, 100 ml Wasser und 1 TL Rapsöl

Zubereitung

1. Hände waschen. Hackfleisch bis zur Verwendung entsprechend der Packungsangabe im Kühlschrank lassen; Verbrauchsdatum beachten. Erwachsene übernehmen Messer, Herd und heiße Töpfe. Rohes Fleisch und rohes Ei von Gemüse, sauberem Geschirr und fertigem Essen trennen. Rohe Fleischmasse niemals probieren.
2. Das Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Ein Erwachsener dünstet die Zwiebel mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich, ohne sie dunkel werden zu lassen. Auf einem sauberen Teller abkühlen lassen.
3. Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Stark grüne, stark keimende oder schrumpelige Kartoffeln aussortieren; kleine grüne Stellen und einzelne Keime großzügig entfernen. Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke, Möhren in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
4. Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleinerer Hitze etwa 20–25 Minuten weich kochen. Sie sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingeht. Währenddessen mit den Frikadellen weitermachen.
5. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und fein zerzupfen. Mit Hackfleisch, abgekühlter Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Paprika, ½ TL Salz und wenig Pfeffer nur kurz gleichmäßig vermengen. Mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen acht gleich große Laibchen formen: etwa 8–9 cm breit und höchstens 1,5 cm dick. Hände und alle Geräte mit Rohfleisch-/Eikontakt anschließend gründlich reinigen.
6. Ein Erwachsener erhitzt die erste Hälfte des restlichen Öls in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Vier Laibchen mit etwas Abstand hineinlegen und ungefähr 5–6 Minuten je Seite braten. Wird die Kruste früh dunkel, Hitze reduzieren. Mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden. Den zweiten Durchgang mit dem übrigen Öl ebenso braten.
7. Die Zeit allein beweist nicht, dass Fleisch gar ist. Ein Erwachsener prüft jedes Laibchen mit einem sauberen Lebensmittelthermometer seitlich bis in die Mitte: Dort müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Falls nötig bei kleiner Hitze weitergaren. Fleischfarbe allein ist keine sichere Prüfung. Gegarte Laibchen auf einen frischen, sauberen Teller legen; keine Rohfleischplatte wiederverwenden. Vor dem zweiten Durchgang bei 80 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen warm halten, dann direkt servieren. Ofenhandschuhe benutzen.
8. Während des Bratens Möhren, 100 ml Wasser und 1 TL Öl in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt etwa 8–10 Minuten sanft köcheln. Erbsen direkt tiefgekühlt dazugeben und weitere 5–7 Minuten mitgaren; Packungsanleitung beachten. Möhren und Erbsen müssen weich und vollständig durcherhitzt sein. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben.
9. Die weichen Kartoffeln vorsichtig abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch mit Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Warme Milch-Butter-Mischung und ¼ TL Salz kurz unterrühren. Ist das Püree zu fest, zusätzliche warme Milch esslöffelweise dazugeben, höchstens etwa 50 ml. Keinen Pürierstab oder Mixer verwenden: Das kann die Kartoffeln klebrig machen.
10. Je zwei kleine Frikadellen mit Püree und Gemüse anrichten. Vor dem Essen angenehm abkühlen lassen; für kleine Kinder in passende kleine Bissen schneiden. Alles frisch servieren.