Wuselige Rezepte · Rezept 77
VegetarischFlauschis Älplermagronen mit Apfelmus
Nudeln und Kartoffelwürfel gemeinsam garen, mit Milch und vegetarischem Bergkäse mischen. Dazu gibt es gebratene Zwiebeln und selbst gemachtes Apfelmus.
Die kleine Geschichte
Der kleine Berg mit Apfelsee
Puschel stand neben seinem Stuhl am Tisch vor seinem Teller Älplermagronen. Mit dem Löffel schob er die angenehm abgekühlten Nudeln und Kartoffeln zu einem kleinen Hügel. Flauschi stellte Apfelmus daneben.
Puschel„Ich habe einen Berg gebaut. Mit Käse-Schnee!“
Flauschi„Dann fehlt unten noch ein Apfelsee.“
Sie gab einen kleinen Löffel Apfelmus an den Rand. Puschel hielt inne und schaute neugierig.
Puschel„Ein süßer See neben einem salzigen Berg?“
Flauschi„Probier erst einen kleinen Bissen. Du musst beides nicht mischen.“
Puschel probierte erst die Nudeln, dann das Apfelmus. Danach nahm er von beidem ein wenig.
Puschel„Die wohnen tatsächlich gut nebeneinander.“
Flauschi lächelte. Eine Kartoffel rollte von seiner kleinen Bergspitze auf den Tellerrand. Puschel fing sie mit dem Löffel auf.
Puschel„Lawine! Aber eine sehr langsame.“
Flauschi„Dann essen wir den Berg von unten ab.“
Das klappte wunderbar. Ihr kleiner Apfelsee blieb bis zum letzten Bissen freundlich neben dem Nudelberg liegen.
Vorbereitung: ca. 20 Min. · Garen: ca. 25 Min., Apfelmus und Zwiebeln parallel zu Nudeln und Kartoffeln · Insgesamt ca. 45 Min.
Für 4 Familienportionen
So wird es gemacht
Kurz erklärt: Nudeln und Kartoffelwürfel gemeinsam garen, mit Milch und vegetarischem Bergkäse mischen. Dazu gibt es gebratene Zwiebeln und selbst gemachtes Apfelmus.
Zutaten
- 300 g kurze eifreie Makkaroni oder Hörnli
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 150 g geriebener Bergkäse, ausdrücklich vegetarisch ohne tierisches Lab
- 150 ml Milch
- 1 Zwiebel (etwa 100 g)
- 1 EL Rapsöl
- 2 l Wasser und ½ TL Salz zum Kochen
- Wenig Pfeffer
- Für das Apfelmus: 500 g Äpfel (ungeputzt), 80 ml Wasser und 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Hände waschen. Zutaten abwiegen und Geräte bereitlegen. Erwachsene übernehmen Messer, Reiben, Dosenöffner, Mixer, Herd, Ofen und alle heißen Gefäße.
- Ein Erwachsener schält die Äpfel, entfernt Kerngehäuse und schneidet kleine Stücke. Mit 80 ml Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10–15 Minuten weich garen, gelegentlich rühren. Mit einer Gabel zerdrücken; kein Zucker nötig.
- Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen, stark grüne, stark keimende oder schrumpelige Kartoffeln aussortieren. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und goldgelb braten; nicht schwarz werden lassen.
- Ein Erwachsener kocht das gesalzene Wasser auf. Kartoffelwürfel brauchen ungefähr 12–15 Minuten. Nudeln entsprechend ihrer Packungskochzeit später zugeben: Brauchen Nudeln etwa 8 Minuten, Kartoffeln zuerst 5 Minuten allein kochen. Am Ende müssen Kartoffeln und Nudeln weich sein; nötigenfalls weitergaren.
- Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser zurückbehalten. Nudeln und Kartoffeln abgießen, in den Topf zurückgeben. Milch bei kleiner Hitze einrühren und kurz erhitzen. Herd ausschalten und Käse unterrühren, bis er schmilzt. Wenn trocken, esslöffelweise Kochwasser ergänzen.
- Mit wenig Pfeffer abschmecken. Zwiebeln darübergeben und Apfelmus in separaten Schälchen anbieten. Vor dem Essen abkühlen lassen. Wer keine Zwiebeln mag, bekommt sie getrennt dazu.
Das braucht ihr außerdem
Großer und kleiner Topf, Pfanne, Sieb, Kelle, Gabel
Allergene und Einkauf
Weizen/Gluten und Milch. Tatsächliche Zutatenlisten und Allergien prüfen.
Rezeptprüfung
Mengen und Vorgehen wurden redaktionell mit Kochquellen abgeglichen. Dies sind eigene Familienfassungen; eine praktische Kochprobe wurde nicht durchgeführt. Zeiten sind Richtwerte: Garzeichen und Produktanleitungen gehen vor.
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Noch etwas zum Kichern
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